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不銹鋼電熱水壺有毒？
55.6%的不銹鋼電熱水壺使用高錳鋼，長期過量攝入錳會導致記憶力減退，建議選用304或430等不銹鋼材質的電熱水壺……近期，江蘇省質量技術監督局發布的一份電熱水壺風險報告引發社會關注，不少人因此擔心自家的電熱水壺“有毒”。不銹鋼電熱水壺到底會不會引起錳中毒？消費者還能不能放心地使用？事關公共安全的預警如何更科學權威？新華社記者就此進行了調查。
過半電熱水壺會讓人變笨？
3月17日，江蘇省質量技術監督局召開新聞通氣會，發布了一季度小家電產品質量監督抽查和風險監測結果，其中一份由江蘇省產品質量監督檢驗研究院制作的《2016年電熱水壺產品風險監測質量分析報告》指出：該院對市場上50批次的電熱水壺產品進行了質量風險監測，發現55.6%的電熱水壺產品錳含量在10%左右，存在使用高錳鋼的問題。
該報告進一步指出，電熱水壺的錳含量越高，錳析出量也越高，高錳鋼中錳析出量多數在0.1mg/L以上。人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。報告建議消費者最好選用304牌號不銹鋼材質的電熱水壺。
報告發布后，“電熱水壺燒水會導致神經紊亂”“過半電熱水壺會讓人變笨”“只有304鋼的水壺才能用”等內容在微博、微信朋友圈流傳，引發了輿論高度關注。
南京市民李女士看到朋友圈里流傳的文章后，很快轉發給身邊的朋友，并到家附近的超市購買了帶“304不銹鋼”字樣的熱水壺。記者采訪發現，在各大賣場和知名電商平臺，電熱水壺的介紹中紛紛添加了“304不銹鋼”字樣。
記者走訪了幾家賣場，銷售人員表示，最近來買壺的消費者確實增加了，銷售員會告知顧客有無“304”字樣并無影響，但顧客仍傾向于選擇有“304”字樣的產品。
有專家表示，不排除電水壺產品生產企業在選擇壺身不銹鋼材料時存在把關不嚴，為追逐利益降低成本選用廉價材質的現象，但不合格產品主要集中在小品牌或是雜牌。
江蘇省產品質量監督檢驗研究院《2016年電熱水壺產品風險監測質量分析報告》
●抽查50批次電熱水壺
55.6%電熱水壺錳含量10%左右，存在使用高錳鋼問題
電熱水壺的錳含量越高，錳析出量也越高，高錳鋼中錳析出量多數在0.1mg/L以上。
“毒水壺”是否真有毒？
●高錳鋼電水壺錳析出量還沒自來水高
用高錳鋼電水壺燒水時，無含錳的氧化物發出，并且通過煮水析出的錳含量非常微小，還不如食品和自來水等物品中的含量高，因此不會產生對人體有害的情況。
●江蘇質檢院被指檢測方式不科學
科普網站果殼網發文認為，江蘇質檢院的報告是參照SN/T2829-2011標準進行檢測。但這個標準里，食品模擬物采用的是4%乙酸食品模擬液而不是日常用的水。此外，這個標準涵蓋的重金屬檢測范圍里不包括錳。建議權威部門用正確的方式再測一次。
有專家提出，選擇不同的食品模擬物對試驗結果的精確度有影響。用4%乙酸測定熱水壺原材料中錳的含量，所得結果會比用水進行試驗的結果偏高。
■回應
江蘇省質檢院：
加嚴試驗更嚴苛
針對用酸性溶液做檢測是否科學這一問題，江蘇省質檢院相關負責人在接受媒體采訪時表示，用酸性溶液加熱、浸泡不銹鋼所獲“錳析出量”確實與燒水壺的實際工作環境有很大區別，但這確實合乎日常的重金屬檢測方法。該試驗進行的是一種“加嚴試驗”，用更為嚴苛的方法對潛在風險進行檢測。
就“加嚴試驗”的過程是否科學問題，記者致電江蘇省產品質量監督檢驗研究院辦公室，接聽電話的工作人員表示，此事的相關信息現由江蘇省質監局統一對外發布。記者又就此采訪了江蘇省質監局，該局相關負責人表示，報告是該局“根據實施情況定期發布監督抽查和風險監測結果”，該局只是“對發現問題的企業按照管轄權限及時進行處理，同時向社會發布消費提醒。”
專家認為，如果相關檢驗報告能夠公布詳細檢驗過程，讓相關部門來作公開研討，將更有利于消除質疑和困惑。
成年人每天最高
能攝入多少錳？
3月23日，廣東省質量技術監督局在其微信公號中發文表示，成年人每天錳的可耐受最高攝入量為11毫克。以(江蘇質檢報告)錳析出量最高1.168毫克/升的那批次電熱水壺為例，要喝大概9.4升這種電熱水壺燒的水，才有可能超出可耐受量。
那么，正常人每天喝多少水合適？
北京協和醫院臨床營養科副主任于康指出，扣除三餐中由食物攝取的水分，每天只要再喝1500毫升水(相當于6~8杯)就足夠了。
1升=1000毫升
9.4升=9400毫升
9400毫升÷1500毫升≈6.3倍
即：要每天喝6.3倍正常量的問題電熱水壺燒出的水，才有可能超出可耐受量。
Q&A
什么是錳？
錳(Manganese)
是一種常見金屬元素，也是一種人體必需的元素。它是國際公認的毒性較低的金屬元素，其毒性遠低于鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等。人類錳攝入的途徑主要是呼吸，胃腸對錳的吸收率僅為1%-5%，因此飲食不會造成錳過量、錳中毒。
錳從哪里來？
錳是地殼中含量排第三位的金屬，因此它廣泛存在于自然界，大多數食物和飲水中都含有錳。食物是錳的主要來源，例如谷物、蔬菜和水果。據有關研究，谷物中錳含量為0.4-40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤。
錳對人體有何益處？
錳是人體中一些重要生物酶必不可少的元素，它在骨骼健康、抗氧化、代謝調節、蛋白質和能量代謝及其他一些生理功能中發揮重要作用。錳攝入量不足可能導致骨質疏松、動脈粥樣硬化、癲癇等癥狀。但由于食物中含有豐富的錳，因此正常膳食可以滿足身體對錳的需要。
什么樣的人容易出現錳過量？
錳過量主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且攝入的途徑主要是經呼吸道。長期接受胃腸外營養的患者也可能因為靜脈營養液含有過量的錳而發生錳中毒。目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。
為什么沒有通過飲食攝入錳造成不良反應的病例？
首先，只有在長期、大劑量暴露的職業人群才會出現錳中毒，而且這個暴露量遠遠超過膳食可能攝入的量。更重要的是，胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1-5%，而且還有雙向調節控制，即錳缺乏時吸收率上升，錳充足時吸收率降低。這就是為什么臨床上沒有出現與膳食相關病例報道的原因。
長期錳過量會造成什么影響？
人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。疾病早期有體位不穩和步態障礙；精神異常和語言障礙出現較早。
不銹鋼材質中錳含量高
會不會導致攝入量過多？
不銹鋼材質中錳含量過高可能造成耐腐蝕性和其他性能下降，縮短安全使用壽命。但是材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關系。炊具的不銹鋼材質應符合國家相關標準的規定，選用合格的材質。
前面提到，成人錳的最高可耐受攝入量為每天11 毫克。2002年我國第四次全國營養調查結果表明，中國人平均每天通過膳食攝入錳6.8 毫克。我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。
2012年，國家食品安全風險評估中心共檢測不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。如此算來的總暴露量約為8.05毫克，未達到最大耐受量10毫克的水平。檢測得到的最大遷移量為每公斤食物0.76毫克，以此計算的總暴露量為9.28毫克，也未達到最大耐受量。
如何選擇一把
合格的電熱水壺？
一些冶金專家介紹，從食品安全的角度，選擇合格熱水壺是必要條件。買水壺首先要選擇質量合格，符合國家標準的商品，如果容器內外壁標有“GB9684”字樣，則代表符合國家標準，可以放心使用。
不銹鋼展-2016第十七屆廣州國際不銹鋼工業展-效果最好的不銹鋼展會-The 17th China(Guangzhou)Int''l Stainless Steel Industry Exhibition
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